Jaké dřevo zvolit pro grilování?

Buk

Buk je poměrně neutrální dřevo, které zanechává lehkou chuť. Může být vhodný pro všechny druhy potravin.

Dub

Vůně dubu je o něco výraznější než buk. Zůstává jemná a stejná a je vhodná pro všechna jídla kromě ryb.

Olše

Olše má jemnou vůni se sladkým nádechem. Doporučuje se používat ke kouření měkkýšů, vepřového masa a drůbeže.

třešeň

Třešeň se má používat ke kouření drůbeže. Dodává mu sladký a ovocný nádech.

jabloň

Podle chuti je jabloň dobře kombinovatelná s hovězím nebo drůbežím masem. Oceňujeme jej pro jeho ovocnou a sladkou chuť.

Citrus

Citronovník a pomerančovníky přinášejí jídlu originální chuť. Používají se ke kouření bílých ryb, mořských plodů nebo dokonce drůbeže.

Olivier

Olivovník přináší kořeněnou a zemitou vůni a dodává jídlu středomořský nádech. Používá se ke kouření drůbeže.

Javor

Javor přináší jídlu charakter. Je vhodný pro ryby, drůbež, mořské plody, zeleninu, sýr.

Akácie

Acacia naplňuje potraviny silnými vůněmi. Používá se pro silná masa, jako je zvěřina.

červené víno

Dřevěné esence „červené víno“ dodává přípravkům kouřovou a sladkou vůni. Je vhodný zejména pro červené maso a drůbež.

Na chuť jídla má vliv povaha dřeva používaného při grilování ke kouření masa, ryb, zeleniny atd. Olše je ideální pro kouření ryb, třešeň nabízí jemnou ovocnou chuť sýru… Zaměřte se na 10 paliv.

Chcete-li, aby vaše grilované jídlo trochu chutnalo, použijte kouřové dřevo. Ve skutečnosti povaha dřeva použitého při grilování kouřit maso, ryby, zeleninu a sýry má vliv na chuť. K tomu existují různé druhy: buk, dub, oliva, třešeň … Zaměřte se na našich 10 nejlepších paliv, která lze použít pro grilování.

Co je kouření?

Zde se podíváme na kouření při grilování . Jedná se o techniku vaření předků, která do jídla přináší kouřovou chuť . Maso, ryby, zeleninu můžete kouřit na dřevěném uhlí nebo na plynovém grilu, pokud má víko . Tato kouřová chuť je více či méně výrazná v závislosti na délce kouření a použitém dřevě.

Jak správně kouřit jídlo?

Máte na výběr, zda budete kouřit jídlo teplé nebo studené , na grilu nebo na dřevěném uhlí. Horké kouření spočívá v kouření jídla v rozmezí 50 až 90 °; jídlo je uzené, ale také vařené.

Pro kouření na dřevěném uhlí musíte:

Namočte štěpky do vody na 30 až 60 minut. Během této doby gril dobře zahřejte.
Přidejte dřevěné štěpky. Jakmile hranolky dosáhnou správné teploty, můžete jídlo umístit na gril.
Nezapomeňte zavřít víkem , aby jídlo mohlo uchovávat maximum vůní.

U kouření na plyn nemůžete třísky vložit přímo do ohně. Potřebujete kuřák, který naplníte dřevní štěpkou a umístíte vedle jídla. Když čipy začnou hořet, dejte jídlo na gril. Všechny aroma budou poté dobře absorbovány.

Druhy dřeva se nepoužívají

Některé druhy dřeva se nedoporučují:

Jehličnaté dřevo, protože vydává silný zápach pryskyřice a způsobuje hořkost jídla;
Nedávno řezané piliny, které jsou stále příliš mokré na použití, mohou během kouření způsobit škodlivé sloučeniny uhlíku;
Příliš zeleným dříví E mohou uvolňovat příliš hustý kouř.

ČTĚTE také: