K vašim kamnům! Zde jsou dva recepty, které vám pomohou lépe ocenit sladkou svěžest podzimu.
"
Houbové rizoto, Itálie na talíři
Podzimní jídla mají být vydatná a uklidňující. Jsou nezbytné ke kompenzaci svěžesti podzimu, letošní sezóna je skvělou záminkou k tomu, aby promluvila vaše žravost.
Jedním z nejoblíbenějších receptů během podzimní sezóny je houbové rizoto neboli rizoto ai funghi. Je to jedno z nejznámějších italských jídel na světě po pizze a carbonara.
To, co na houbovém rizotu nejvíce potěší, je samotná textura pokrmu. Dobré rizoto musí být krémové podle libosti. K tomu je nutné používat pouze dobré produkty, zejména:
- Rýže Arborio, různá kulatá rýže bohatá na škrob;
- Čerstvé a nekonzervované houby;
- Suché bílé víno;
- Parmezán, nejlépe Parmigiano Reggiano AOP;
- Domácí kuřecí vývar, který není z kostky ani krabičky.
Hovězí bourguignon, nadčasová klasika
Boeuf bourguignon je pro francouzskou kuchyni tím, čím je čepec pro Marianne.Je to jedno z nejkonzumovanějších jídel Francouzů, ale nejen to. Variace tohoto receptu se skutečně objevily v jiných zemích, jako je Japonsko nebo Severní Amerika.
Okopírovaný, ale nikdy nevyrovnaný hovězí bourguignon je francouzský recept tak jednoduchý, jako je chutný. Tajemství dobrého hovězího bourguignonu je vybrat si kvalitní maso. Jedním z nejlepších plemen masných krav ve Francii je charolaise. Můžete se také rozhodnout pro Limuzínu, méně mramorovanou, ale stejně chutnou. Používejte také spíše tučné partie, jako jsou šlachy, krk nebo žebra.
Budete také potřebovat:
- Zelenina (cibule a mrkev);
- Abouquet garni;
- Máslo;
- Dobrá láhev červeného. Vyhněte se ovocným vínům, protože kyselost vína je zásadní pro rozvoj chuti Burgundska.
Nejlepším náčiním na vaření hovězího bourguignonu je litinový kastrol. Ten je ideální pro pomalé vaření na mírném ohni. Uvědomte si, že hovězí bourguignon musí vařit alespoň 3 hodiny. Teprve po této době dosáhne maso optimální křehkosti.
Chcete udělat hovězí bourguignon hodný šéfkuchaře s hvězdičkou? Pro více podrobností o receptu klikněte na výše uvedený odkaz.