Vaření ve vakuu, které používají kuchaři s hvězdičkou Michelin, zachovává chuť a váhu jídla. Provádí se v několika krocích.
Příprava jídla k vaření
Příprava jídla k vaření se provádí v několika krocích:
- oddělené maso a zeleninu, protože tato jídla nemají stejnou dobu vaření;
- připravte jednotlivé porce a dochuťte je. Cílem je zkrátit dobu vaření;
- porce vložte do plastových sáčků. Můžete použít tašky speciálně určené pro vakuové balení nebo mrazicí tašky se zipem. Pokud nemáte vakuový balicí stroj, ponořte vak do vodní lázně, abyste vytlačili vzduch dovnitř, a rychle zavřete zip.
Vaření jídla ve vakuu
Máte dvě možnosti, jak si uvařit jídlo sous vide:
- pánev: postavte na oheň pánev naplněnou vodou a ponořte sáčky do vody. Neustále sledujte teplotu vody pomocí elektronického teploměru . I když je tato metoda levnější, vyžaduje pravidelné sledování, aby byla zajištěna konstantní teplota vody;
- ponorný ohřívač: toto zařízení obsahuje topnou tyč, čerpadlo a termostat. Ponořte jej do kastrolu naplněného vodou, aby se zahřál na správnou teplotu a aby se rovnoměrně rozložil. Výhodou této druhé metody je, že nevyžaduje žádné monitorování.
Pro informaci se teplota vaření liší podle jídla:
- zelenina a ovoce: 100 ° C;
- ryby a mořské plody: 90 ° C;
- terina: 90 ° C;
- drůbež: 80 ° C;
- červené maso: 70 ° C
Několik užitečných tipů
Následující tipy vám pomohou vařit jídlo sous vide:
- povrchová úprava: maso, které vychází z vaku na vaření, lze podávat přímo na talíři. Bude však zobrazovat šedivou barvu, která není pro gurmány příliš lákavá. Zvažte opečení masa na pánvi nebo na grilu, abyste získali chutnější barvu;
- skladování: pokud nemáte v úmyslu své vakuově balené potraviny ihned spotřebovat, ochlaďte je v jejich obalech a uložte je v chladničce. Nezapomeňte je spotřebovat do 3 dnů.
ČTĚTE také:
- Jak ušetřit energii s vašimi kuchyňskými spotřebiči?
- Kuchyně: jak umístit varnou desku do pracovní desky?