Chladicí buňka se skládá z nádoby s tepelnou izolací namontovanou na chladicím zařízení. Objevte jeho principy.
Chladicí článek:
Vysokotlaký chladič, navržený na stejném principu jako skladovací skříň , běžněji známá jako „ studená místnost “, je tvořen:
- obecně obdélníkový box s oddílem uzavřeným dveřmi
- systém výroby za studena (vzduch nebo voda)
- ventilační zařízení podporující výměnu tepla
- systém rekuperace energie (v závislosti na dosahu zařízení)
- systém vizuálních nebo zvukových signálů k určení konce chladicího cyklu
Chladicí článek automaticky detekuje teplotu skříně, aby zůstal na regulační prahové hodnotě pro zachování .
Princip chlazení článků
Horké přípravky určené k balení nesmí překročit tloušťku 30 mm . Chlazení se provádí buď:
- v chlazeném studeném připojení : chlazení probíhá mezi + 65 ° C a + 10 ° C po dobu kratší než 110 minut v chladicí cele
- ve zmrazeném studeném připojení : tento typ chlazení se provádí mezi + 65 ° C a - 18 ° C po dobu kratší než 4 h 30 v chladicím boxu
Jaký to má smysl ?
Pomocí šokového zchlazovače můžete rychle snížit teplotu svého horkého jídla . Tento typ zařízení je určen především pro odborníky na zpožděný catering , ale také pro stravovací služby . Tím, že nádobí procházet přímo z vaření fáze k tomu zachování v chladicí výkladní vitríny , rychlé ochlazení umožňuje stabilizaci kulinářské přípravky .