Kouření masa mu dodává zvláštní chuť. Grilování na dřevo může dosáhnout dobrých výsledků podle několika jednoduchých tipů.
Jaké maso kouřit na grilu?
Výběr masa ke kouření je zásadní, protože některé kousky jsou vhodnější než jiné:
- vepřová nebo hovězí žebra;
- vepřové nebo hovězí břicho;
- vepřové maso nebo šunka;
- drůbeží stehna;
- kachní prsa.
Je důležité vybrat si čerstvé maso . Zmrazené nebo rozmrazené kousky se nedoporučují kouřit.
Jak připravit maso?
Maso, které se kouří ve vašem grilu na dřevo, musí být připraveno. Tento krok lze provést různými způsoby:
- solení: solte kousky hovězího nebo vepřového masa ke kouření v množství 30 g soli na kilogram. Dodržujte dobu odpočinku jeden den na centimetr tloušťky. Opláchněte vodou, dokud nedosáhnete požadovaného stupně solení;
- solení: tato alternativa solení je vhodná pro šunku a drůbeží maso. Na 2 kg masa budete potřebovat litr vody a 100 g nitrované soli. Po přelití přes noc opláchněte vodou a před vložením masa na gril osušte papírovou utěrkou;
- marináda: připravte marinádu s olivovým olejem, cibulovým práškem, česnekovým práškem, paprikou, oreganem a solí a nechejte maso marinovat přes noc v chladničce. Před kouřením kousky osušte papírovou utěrkou.
Jak kouřit maso?
Ke grilování masa na grilu existuje několik kroků:
- zapalte svůj dřevěný gril 20 briketami a ujistěte se, že teplota nepřesahuje 130 ° C ;
- na gril položte maso a hliníkovou nádobu naplněnou vodou;
- zavřete víko a vařte dvě a půl hodiny;
- přidávejte dřevní štěpku každou půl hodinu a využijte příležitosti k navlhčení masa rozprašovačem;
- Po dvou a půl hodinách vaření obalte každou stranu masa grilovanou omáčkou a vařte 15 minut;
-> zabalte maso do hliníkové fólie a vařte 2 hodiny;
- před jídlem hodinu sedět na grilu.